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            復合酶小曲
            作者:[公司信息中心] 發布于:2015/7/4 11:15:58 點擊量:


            復合小曲發酵專用劑
                復合小曲發酵專用劑是我公司開發的一項高新技術創新產品。該產品是由匯集多種天然菌種的優質中溫、中高溫大曲和多類高純度酶制劑混合而成的高性能小曲發酵劑。它既有大曲不可替代的獨特風味,又具有較高的糖化力和發酵力,減少了大曲用量的同時提高了優質白酒產量。適用于以高梁、玉米等為原料的固態培菌配醅發酵、固態蒸餾的小曲白酒,也可適用于以大米等為原料,固態培菌糖化、半固態發酵、液態蒸餾的小曲白酒。
            固態發酵法:
            1、適用原料:玉米、高梁、稻谷等。
            2、使用量:原糧量的4-5%,氣溫低時取上限,氣溫高時取下限。
            3、培菌糖化:蒸料攤晾至26-28℃,加曲粉,拌勻,堆積成30-40cm厚度的方形堆培菌糖化,待品溫升至38℃翻曲一次(大約16小時后)20-24小時后糟粕出現白色菌斑,糖化完成入池發酵。培菌期間最高品溫不宜超過38℃。
            4、入池發酵:熟糧經培菌糖化后加曲1.5%入池發酵。入池溫度,冬季28-32℃,夏季24-26℃;發酵周期10-15天.

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